Carta

Porque todo lo que somos nace aquí. En esta esquina del mundo donde el mar no es paisaje, es carácter. Donde la sal forma parte del aire y la tierra habla un idioma propio, profundo, a veces áspero, pero siempre honesto.

“Raíz” es origen, memoria y respeto. Es mirar hacia atrás para entender quiénes somos, pero también hacia delante, para decidir cómo queremos cocinar hoy. Es el producto en su estado más puro, sin disfraz, pero con técnica. Es el tiempo: el de las fermentaciones, el de los caldos, el de dejar que las cosas sucedan cuando tienen que suceder.

“Atlántica” es todo lo que nos rodea y nos define. Es la marea que marca el ritmo, el clima que endurece el producto y lo hace más intenso. Es Galicia, pero no como tradición estática, sino como territorio vivo, en constante evolución.

Este menú no busca reinterpretar por reinterpretar. Busca profundizar. Quitar ruido. Quedarse con lo esencial.

Cada plato nace de una raíz —un producto, una idea, un recuerdo— y se construye desde ahí, con respeto, pero sin miedo.

Raíz Atlántica es nuestra manera de cocinar lo que somos. Sin artificio. Con identidad.

– Miguel Vázquez, chef de Atípico.